* vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.
* toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của tasty days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.
————————————-
ợt này nhiều bài về bánh trai quá, mà lại toàn là chia sẻ kiến thức chứ không pHải là công thức, không có món mới, nên mình ổi sang viết công thức Một Một Một Một M gió” trước khi tiếp tục với một phần kiến thức mới về làm bánh nhé 😉
thật ra công thức làm kim-chi này mình nhớ là có hứa với nhiều hơn một bạn là sẽ viết từ khá lâu rồi, mà mãi ến bây giờ mới làm ược, hi vọng là các ” hứa rồi mãi mà không làm :”> … nhưng mà, mình rứt là tự tin với cách làm kim chi này :d đặc biệt là về mức độ “authentic” hay là “đúng kiểu hàn quốc” của nó.
có lẽ cũng nên giới thiệu một chút về nơi mình tham khảo công thức, là blog beyond kimchee. chủ blog là một phụ nữ hàn quốc nhưng hiện đang sống cùng gia đình tại canada. Chị ấy không viết thật nhiều công thức, nhưng tất cả ều rất tỉ mỉ và chi tiết, với hình ảnh minh hoạ ẹp và rõ ràng, cho nên đy là một trong nhh ữm ếm ếm ếm ếm ếm ếm ếm ếm ếm ếm nhất 🙂
với mình thì kim-chi là một món Ăn cực cực ưa cơm, cr lẽ là nhờ sự kết hợp rất honn hảo của các loại gia vịcoc , gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, gừ , gừ, gừ, gừ, gừ, gừ, g. , ớt… kim-chi khi làm cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu, nhưng quá trình làm lại không quá phức tạp, và có thtt nhiều rồi ể ể tủndĺnh . beyond kimchee có giới thiệu 2 cách làm kim chi: cách truyền thống và cách hiện ại, nhanh gọn (mak-kimchi), mình đã tả hai và ởi mình ghi lại cả 2 cách làm này. điều chỉnh một chút cho phù hợp với khẩu vị và chợ việt.
nguyên liệu
- 1 cây cải thảo (khoảng 1 kg)
- muối biển has to
- 6-7 with cá cơm khô (nếu không có thì thay bằng tôm khô)
- 10 with tôm khô
- 200ml nước
- 2 thìa canh cơm nếp hoặc xôi trắng
- 200 grams củ cải đường
- 100 grams cà rốt
- 50 grams hành lá
- 1 cây hành boa rô hoặc phần cọng trắng của cây hành lá –
- ¼ củ hành tây (30 grams)
- ¼ quả táo hoặc lê (30 grams)
- 10 grams tỏi – bóc vỏ
- 10 grams gừng – cạo sạch vỏ
- 3-4 thìa canh nước mắm
- 1-2 thìa canh đường
- 2-3 thìa canhớt
- chậu hoặc âu lớn để ngâm cải
- can be xay
- Âu có nắp đậy kín để đựng kim chi
dụng cụ
cách làm kim chi truyền thống
1. cải thảo nếu có phần lá già màu xanh bên ngoài thì các bạn tách bớt & giữ lại để bọc ngoài kim-chi (hình 1). dùng dao cắt một đường ngắn chia đôi gốc cải rồi dùng tay “xé” cây cải ra làm đôi (hình 2-3). rửa sạch đất cát trong bẹ lá.
2. pha nước muối ngâm cải theo tỉ lệ: 90gram muối biển hạt to : 1 lít nước. * lưu ý: dùng muối biển, không dùng muối tinh hay muối i-ốt.
rắc muối lên phần bẹ trắng của cây cải (vì phần này dày hơn nên cần rắc muối). ngâm cải trong nước muối, rắc thêm muối hạt lên mặt cây cải. cuối cùng, phủ lá cải thảo già (lá màu xanh, tách ra lúc đầu, nếu có) lên mặt (hình 7). dùng nan tre hoặc một vật nặng chèn lên cho cải ngập trong nước (hình 8).
3. sau khi ngâm khoảng 8 tiếng (mình để qua đêm) thì đảo lại cây cải (quay mặt trên xuống dưới). ngâm thêm khoảng 4 tiếng, đến khi cọng cải dẻo, có thể bẻ gập mà không bị gãy (hình 10). rửa lại thật kĩ (2-3 lần) trong nước lạnh, phơi cho cải thật ráo nước trong 1-2 tiếng.
4. tôm khô, cá khô rửa sơ cho sạch đất cat. cho vào nồi với 200ml nước, vặn lửa to, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 30-40 phút. sau khi ninh xong thì lọc lấy phần nước (được khoảng 130-150 ml). cho gạo nếp hoặc xôi trắng vào ngâm trong nước dùng này cho gạo mềm. Để nguội.
5. củ cải, cà rốt gọt vỏ, bào sợi to. hành lá thái khúc khoảng 3-3.5 cm. hành boa rô (hoặc phần cọng trắng của cây hành lá) thái vát thành các khoanh như trong hình (13) & (14). cho táo/ lê, tỏi, gừng, hành, nước dùng & cơm nếp vào máy xay, xay thật nhuyễn (hình 15-17). pha thêm nước mắm, đường, ớt.
cho hỗn hợp này vào trộn đều với củ cải, cà rốt và hành (hình 19). ta có phần “nhân” của kim chi. Ở bước này, các bạn có thể lấy một miếng cải ăn cùng với hỗn hợp vừa trộn để nếm thử độ mặn ngọt. lượng mắm, đường, ớt có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình. nên làm mặn hơn một chút, khi kim chi chua sẽ thành vừa ăn.
6. phết nhânở (5) lên từng bẹ lá. cuộn cây cải lại, lấy lá xanh già (nếu có) bọc lại, để vào hộp. cuối cùng, đổ ít nước vào chậu vừa trộn kim chi, rồi đổ nước này vào âu kim chi sao cho nước vừa ngập cải. Ậy kín âu, ể ở nhiệt ộ ộ phòng trong khoảng 1 ngày (nếu trời lạnh có thể ể ể lâu hơn, ến khi kim chi chua như ý muốn) vàốn tmán chomá. bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 1-2 tháng.
cách làm kim chi đơn giản
cách làm kim chi này so với cách trên thì nhanh hơn khá nhiều, do thời gian ngâm kim chi được rút ngắn. NếU so sánh về mùi vị thì sản pHẩm từ cach làm này không khác so với cach Truyền thống là mấy, chỉ có một nhược đm là kim chi làm The Cáy Không ể ượ đ đ đm ntềnt. kimchee nói thì cũng để được khoảng 1 tháng – mà với mình thì như vậy là quá lâu rồi :d).
việc chuẩn bị nguyên liệu và phần lớn các bước trong cách lày này khá là giống với cách truyền thống, chỉ khác ở công đoạnn ngới trong cẺ. các bạn thay bước (1) – (3) trong cách truyền thống bằng cách làm như sau:
1. cải bổ đôi rồi thái ngang cây cải thành các miếng vừa ăn. rửa cho sạch đất
cat.
2. pha nước ngâm cải theo tỉ lệ 80 grams muối: 1 lít nước. ngâm cải vào trong nước muối trong khoảng 4-6 tiếng. vớt ra, rửa lại trong nước lạnh (2-3 lần). dùng tay ép hoặc vắt cho cải thật ráo nước.
làm tiếp theo như bước (4) ở trên. sau khi trộn “nhân” ở bước (5) xong thì các bạn cho cải vào, đeo găng tay rồi trộn thật đều. kim chi làm theo cách này sẽ thành miếng nhỏ luôn, nên có một ưu điểm nữa là khi ăn không phải cắt, mở hộp ra, lấy và măm luƣn môp 🙂
