cắn một miếng heo quay với lớp bì giòn rụm quyện cùng lớp mỡ béo ngậy, thơm nức mũi chắc chắn ai cũng mê mẩn. tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm heo quay giòn rụm, vàng da đẹp mắt. vinid mách bạn 3 công thức làm heo quay chuẩn giòn ngon đúng chất trong bài viết này nhé!
1. cách làm heo muelle bằng chảo
nguyên liệu chế biến:
- 1.2 kg weight under rọi
- 4 muỗng cà phê bột canh
- 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1/2 muỗng cà phê tieu xay
- 1/2 củ gừng tươi
- 3 muỗng canh giấm
- nạo sạch vỏ gừng, dùng dao cắt lát mỏng vừa ăn.
- luộc thịt trong khoảng 7 – 10 phút, dùng đũa xiên qua thịt, khi không còn nước đỏ chảy ra là thịt đã chín.
- vớt ra, rửa lại với nước sạch và để ráo nước.
- trộn đều hỗn hợp ướp thịt với 1 muỗng canh bột canh, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương và 3 muỗng canh giấm.
- thịt heo khô ráo, dùng que nhọn xăm lên hai mặt thịt, nhất là phần bì heo.
- phết đều hỗn hợp ướp ở trên lên toàn bộ miếng thịt. massage dùng găng tay nhẹ nhàng trong vài phút cho thấm đều gia vị.
- loại bỏ bớt gia vị dính trên phần bì heo rồi bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 60 phút.
- bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào đun sôi, thả vào 1 ít đũa rồi đặt miếng thịt lên sao cho thịt không tiếp xới b.b
- chiên phần da trước cho giòn rụm rồi chiên mặt thịt. trở mặt thêm lần nữa để lớp da chuyển màu vàng đẹp mắt, giòn xù theo ý muốn và tắt bếp.
- vớt thịt ra đĩa lót giấy thấm dầu cho ráo dầu mỡ. Đợi nguội, dùng dao cắt khúc vừa ăn và thưởng thức cùng cơm nóng hổi ngay thôi.
- 1 kg of ba chỉ
- 1/2 muỗng canh rượu trắng
- 3 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1/3 muỗng cà phê tieu xay
- 1 muỗng cà phê muối biển hạt lớn
- 1 muỗng canh giấm
- thịt ba rọi nguyên tảng chà xát với muối hạt và nước cốt chanh để khử mùi hôi hiệu quả.
- bắc nồi lên bếp, đặt thịt vào cùng nước sạch ngập miếng thịt cùng chút muối để luộc chín.
- luộc khoảng 10 – 15 phút cho chín tới, lấy đũa xiên qua thịt, khi không còn nước đỏ chảy ra là được. vớt ra, để ráo nước.
- thoa đều gia vị ướp lên toàn bộ 2 mặt của thịt heo.
- gạt bớt gia vị dính phần da heo, bỏ vào hộp đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 12 tiếng.
- làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ c trong khoảng 7 – 10 phút để hơi nóng tỏa khắp lò.
- bọc 1 lớp giấy bạc bọc quanh miếng thịt, để hở phần da heo. phết chút giấm ăn lên phần da heo rồi phủ lớp dày muối biển hạt to lên.
- nướng thịt lần 1 trong lò ở 200 độ c trong 45 phút. lấy thịt ra khỏi lò, khéo léo gạt bỏ toàn bộ phần muối trên bề mặt da heo.
- bỏ thịt vào vỉ nướng lần 2 trong khoảng 10 – 12 phút đến khi da heo giòn xù, giòn tan là hoàn thành.
- nướng xong, lấy ra khỏi lò, bóc lớp giấy bạc, dùng dao cắt khúc và đánh chén ngay thôi.
- 1 kg of ba rọi nguyên tảng
- 2 cay sả
- 1 muỗng cà phê tieu xay
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê đường trắng
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- gia vị thông dụng khác: muối, dầu ăn
- vớt thịt ra để ráo nước. sả bóc vỏ, đập dập 2 nhánh. nạo vỏ gừng và thái lát mỏng.
- bắc nồi lên bếp, bỏ thịt, sả đập dập, gừng thái lát vào cùng thịt. Đổ nước ngập thịt và luộc chín trong 10 – 15 phút.
- thịt chín tới, vớt ra ngâm vào thau nước lạnh ngâm khoảng 10 phút.
- ngâm thịt xong, vớt ra, dùng nĩa xăm phần bì heo. càng xăm kĩ, da càng nổ giòn rụm.
- dùng dao khứa nhiều đường trên bì lợn, không khứa qua sâu vào phần mỡ và thịt heo. công đoạn này giúp nướng thịt chín nhanh và thấm gia vị hơn.
- pha hỗn hợp phết bì heo gồm giấm ăn với muối, khuấy đều và thoa lên phần bì.
- phủ kín bì heo với 1 lớp muối hạt to rồi để nguyên trong khoảng nửa tiếng.
- trộn đều hỗn hợp ướp thịt gồm:
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê đường trắng
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- thoa đều gia vị ướp lên phần thịt heo, gạt bỏ phần muối ở phần bì heo. Ướp thịt qua đêm cho quyện gia vị.
- bật lò nướng làm nóng ở 200 độ c trong 10 phút để hơi nóng tỏa khắp lò.
- bọc 1 lớp giấy bạc bọc quanh miếng thịt, để hở phần da heo. phủ 1 lớp muối hạt lên phần bì heo.
- nướng thịt lần đầu trong lò ở 200 độ c trong 15 – 20 phút. bỏ thịt ra, gạt hết lớp muối hạt trên cùng rồi bỏ lò nướng lần 2.
- tăng lên 220 độ c, nướng thêm 15 – 20 phút nữa cho phần bì heo nổ xù, giòn rụm là xong.
- bỏ thịt vào vỉ nướng lần 2 trong khoảng 10 – 12 phút đến khi da heo giòn xù, giòn tan là hoàn thành.
bước 3: nướng thịt trong lò chiên không dầu
4. mẹo chế biến heo quay vàng da, giòn tan
heo quay giòn rụm, nóng hổi, ăn kèm dưa chua hoặc rau sống, chấm cùng nước mắm tỏi ớt đậm đà ngon khó cưỡng. Để được lớp da vàng giòn rụm, căng phồng, bạn nhớ chú ý 1 số điểm sau:
- xăm kĩ phần bì heo, khi chiên da heo sẽ nổ căng phồng đẹp mắt hơn.
- nên phủ kín 1 lớp muối hạt to lên trên bì heo, sau khi nướng lần 1, muối sẽ hút hết nước trong bì heo. khi nướng lần 2, da heo khô, giòn rụm hơn hẳn.
cách thức chế biến:
bước 1: sơ chế nguyên liệu
bước 2: Ướp thịt với gia vị
bước 3: chiên thịt trên chảo
2. cách làm heo quay bằng lò nướng
nguyên liệu chế biến:
cách thức chế biến:
bước 1: sơ chế nguyên liệu
bước 2: Ướp thịt với gia vị
bước 3: nướng thịt trong lò nướng
3. cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu
nguyên liệu chế biến:
cách thức chế biến:
bước 1: sơ chế thịt và nguyên liệu khác
bước 2: Ướp thịt với gia vị
heo quay giòn rụm với màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt, ăn cùng dưa chua là ngon hết sẩy. trổ tài vào bếp với cách làm heo quay cùng các nguyên liệu tươi ngon tại vinmart ngay nào! nếu không có thời gian thì có thể Đi chợ online ngay trên app vinid bạn nhé!
