món ballotine truyền thống là món được làm từ đùi các loại gia cầm được nhồi thịt và gia vị, nấu bằng cách om hoặc hầm. món ballotine hiện đại có thể dùng các bộ phận khác như ức, gan, mà không nhất thiết phải là thịt gia cầm. chính vì vậy hôm nay toplist sẽ chia sẻ đến bạn món ballotine gan ngỗng.
nguyên liệu:
- gan ngỗng pháp tươi: 2 kg
- rượu marsala: 120ml
- 60 ml rượu brandy, 360 ml rượu trắng, 30 g bột jelly
- Kem tươi cà ri: 1 Thìa Suup Kem Tươi Cà Ri, 3kg Kem Tươi, ½ Chén Bột Cà ri, ¼ Thìa Cà pHê nghệ Tây, 1 hạt vani cắt đi, 60g gừng that ¾ chén si-rô, 500 g sữa chua trắng, ¼ chén nước ép chanh lá cam
- Đặt gan ngỗng ở nhiệt độ phòng 2 giờ, dùng dao lóc phần chỉ gân. làm ráo nước, lấy gan ngỗng đặt vào một tấm giấy bóng lớn, phủ bột gelatine lên. cuộn tròn miếng giấy bóng với gan ngỗng thành hình xúc xích, éo chặt hai đầu và lăn tròn 3 lần. gấp hai góc giấy lại, dùng một lá nhôm để cuốn lại một lần nữa
- Đổ một lượng nước lớn vào xoong, làm nóng ở 80°c, đặt gan ngỗng vào và nấu trong khoảng 12 phút. lấy gan ngỗng ra, cho vào tủ lạnh khoảng 2 ngày trước khi dùng, ăn kèm với bún khô chiên giòn
- tương quả mơ: cho tất cả nguyên liệu vào xong, trộn đều và nấu ở nhiệt độ vừa khoảng 5 phút cho đến khi sệt lấi, k. có thể dùng nóng hoặc lạnh
- kem cà ri
- nấu bột cà ri ở nhiệt độ vừa, khuấy đều ở khoảng 1 phút cho đến khi thơm. cho kem và nghệ tây vào, cạo nhân hạt vani cho vào xoong, nấu một lúc sau đó bắc xuống, để yên trong khoảng 1 giờ cho ngấm
- thêm gừng và đường nâu vào hỗn hợp kem, tiếp tục nấu khoảng 5 phút , lấy xuống và để ngấm trong 30 phút
- cho hỗn hợp vào chén, đánh lên cùng với si-rô, sữa chua và nước nước chanh lá cam. rót vào máy làm kem, sau đó cho vào thùng đông lạnh để đến lúc dùng
cắt gan ngỗng đã làm lạnh thành từng miếng, ặt salad trộn bên cạnh và rưới dầu ô-liu lên, rưới tương ớt quả mơ bên cạnh miếng gan, kếp ặt kem rưới nước xốt đỏ và đen hai bên món ballotine.
In . cà phê mù tạt, ½ thìa sup rau mùi, ½ thìa cà phê hạt thì là ai cập; muối, tieu
cách chế biến:
