Cách làm cá khô đúng quy trình sản xuất ngon và chất lượng

Huỳnh Công Thịnh20/11/2022

21 7 minutes read

cá khô là thực phẩm được dùng nhiều tại nước ta giàu dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất tốt cho sức khỏe. bạn có thể phơi, sấy các loại cá tươi sống để làm cá khô. vậy cách làm cá khô đạt chuẩn như thế nào để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, bảo quản lâu trong thời gian dài. hãy cùng Đông nam tìm hiểu tại bài viết dưới đây nhé!

cá ko

cá sấy khô là món ăn phổ biến tại việt nam, được sử dụng làm lương thực tích trữ ăn dần từ thời nguyên thủy. Cá sấy khô chến biến thành rất nhiều món Ăn ngon như ca khô Rán, ca khô rim chu ngào đường, cá khô một nắng,…

xem thêm: máy sấy thực phẩm

xem thêm: báo giá máy sấy thực phẩm công nghiệp giá tốt

cách chế biến cá tươi

bạn hoàn toàn có thể làm cá khô như sau:

cách chọn mua cá biển tươi ngon

Để mua được cá tươi ngon làm cá khô bạn cần chú ý các điểm sau:

mắt cá: mắt cá tươi ngon sẽ lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. ngược lại mắt cá ươn sẽ lõm vào trong, có màu đục, giác mạc nhăn nheo hoặc bị rách.
mang cá: cá tươi có mang đỏ hồng, dính chặt hoa khế, không có mùi hôi, nhớt. cá ươn mang màu xám, không dính chặt với hoa khế, có mùi hôi, nhớt.

vảy cá: cá tươi có vảy óng ánh, bám chặt thân, không có mùi hôi, không có niêm dịch. cá ươn thì vảy mờ, không sáng, dễ tróc khỏi thân, mùi hôi.
bụng cá: hậu môn cá tươi màu trắng nhạt, thụt sâu vào bên trong, bụng cá lép. cá ươn hậu môn màu đỏ bầm hay màu hồng, lòi ra ngoài, bụng cá phình to.
miệng cá: miệng cá biển tươi ngậm kín, còn cá ươn thì miệng hé mở. cá biển cấp đông quá lâu hoặc có vấn đề thì răng cá thường rụng. bạn có thể thử lấy ngón tay nhấn vào thịt cá, thịt tươi sẽ rắn chắc, đàn hồi, không bị lõm vết.

cách làm cá khô phơi nắng

phương pháp phơi nắng được sử dụng từ thời xưa đến nay, không mất chi phí mua máy, sử dụng năng lượng sẵấn có là tr ánh

chọn loại cá dùng để phơi khô

fo pHơi khôc fi ặc điểm là ca to sẽ cắt thành miếng phơi, chủ yếu là ca biển do ca biển khi phơi không tanh bởi thịt cac ộ mặn, ca ngọt không dùng pHương phương pHPP phơi lâu ngày dễ hỏng, sinh dòi.

cách làm cá biển

cá tươi rửa sạch, làm sạch ruột, xếp lên khay để phơi nắng từ 5-10 ngày tùy vào thời tiết.
Ở khu vực miền trung hoặc miền nam nắng nóng kéo dài, ít mưa vào hè nên mới phơi được cá.

nhược điểm phương pháp phơi nắng

thời gian phơi rất lâu nếu là cá to, mất nhiều công sức trông nom, lật cá, thu dọn cá sau mỗi ngày.
một số loài cá phải ướp thêm mặn để đảm bảo qua trình phơi thịt không bị ươn, sinh dòi.

cách làm cá khô bằng lò nướng

nếu bạn muốn làm cá khô tại nhà với số lượng ít, bạn hoàn toàn có thể sử dụng lò nướng.

bước 1: làm sạch cá, bỏ ruột, làm sạch da, sau đó rửa sạch lại, có thể khử mùi tanh bằng dung dịch nướn, %3m, dấng 1%ừn, %3m g , sau đó để ráo.

bước 2: Ướp muối: với cá khô thì ướp tỷ lệ muối từ 20% trọng lượng ban đầu, ướp khoảng 1 giờ.

bước 3: khử muối: cần phải khử muối để giảm độ mặn của cá, ngâm cá vào nước lã 15 phút, sau đó vẛt cá đrá.ớ ra r

bước 4: làm nóng lò ở 180°c . bật lò và chờ nóng đến nhiệt độ yêu cầu.

bước 5: cho cá vào lò hẹn giờ trong 15 phút, sau đó tắt lò và để cá trong lò 1 ngày. lặp lại qua trình như thế và sấy trong 2 ngày nữa.

thành phẩm : cá sấy lấy ra bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, cá khô sấy bằng lò nướng thời gian bảo quản sẽ ngắn khon p>

quy trình làm cá khô bằng máy sấy cá khô Đông nam

khách hàng gửi video sấy cá khô bằng máy sấy Đông nam

hiện no, trong sản xuất cá khô, người ta đã sử dụng máy sấy thực phẩm để làm cá khô chất lượng ngon, sấy nđh

các bước sấy cá khô

bước 1: làm sạch cá và loại bỏ da giống như cách chế biến cá tươi trên.

bước 2: cắt cá thành dải dày khoảng 1 cm (đối với cá to), còn cá nhỏ thì không cần. nhớ cắt đều nhau để đảm bảo cá khô đều.

bước 3: Ướp cá với nước muối trong 30 phút, (cho khoảng 200g muối và 1 lít nước lạnh hòa tan sau đó ướp cá.

bước 4: rửa sạch cá dưới nước sạch và lau khô cá.

bước 5: có thể ướp gia vị để cá ngon hơn theo yêu cầu và để cá trong tủ lạnh trong 6 giờ.

bước 6: Đặt cá vào khay sấy rồi cho vào máy sấy, cài đặt nhiệt độ, thời gian, độ ẩm sấy trong 8-15 giờ7°c.

ối với máy sấy nhiệt bạn có thể chia giai đoạn sấy giai đoạn ầu sấy nhiệt ộ ộ ể thoóp

thành phẩm cá sấy khô

Ưu điểm của phương pháp sấy cá bằng máy sấy công nghiệp

tiết kiệm nhân lực với quy mô lớn, tiết kiệm công sức, chi phí thuê nhân công. (thay vào đó sử dụng máy sấy tính ra rẻ hơn tiền thuê nhân công hàng năm, mà đem lại năng suất cao và nhanh, 1 ngày có thể sấy khô)/2 m
thực phẩm sấy khô đều, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, thời gian sấy nhanh nên chất lượng ăn rất ngon và thơm.
Máy phù hợp với tất cả mô hình kinh doanh từ hộ gia đình, cơ sởn xuất lớn nhỏ do đa dạng kích thước, năt suất sấy tùy vào mam hat. .
thu hồi lợi nhuận nhanh, việc ầu tư máy tuy mất chi phí ban ầu nhưng bạn sẽ thu hồi tiền lại nhanh do, tăng nhanh năng suất, sỡn mƺ. dễ dàng hơn. chynh vì vậy, bạn vừa bán hàng nhanh, vừa tiết kiệm chi phí, thời gian thuê nhân công nên việc ầu tư máy trong sản xuất, ặc biệt nay nay nay nay lài Ẻ.

các loại máy sấy cá khô Đông nam

dòng máy sấy nhiệt

các dòng tủ sấy khay tròn Đông nam là:
- tủ sấy khay tròn 9 khay năng suất từ 10-20kg/mẻ
- tủ sấy khay tròn 16 khay với năng suất sấy khoảng 50kg/mẻ

Huỳnh Công Thịnh20/11/2022

21 7 minutes read

Cách làm cá khô đúng quy trình sản xuất ngon và chất lượng

cá ko

cách chế biến cá tươi